大家好，我是小根根，我来为大家解答以上问题。搜狗全拼输入法，3-MCPD全拼是什么很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、大豆中含有约20％左右的油脂，经过压榨或溶剂浸出工艺制取油脂后的大豆粕就是脱脂大豆。

2、现今，采用溶剂浸出法制油后的脱脂豆粕中，虽然已经将大豆中的绝大部分油脂提取出来，但通常仍会残存有0．5％～1％的残油，这些豆粕中的油脂在化学酱油制造的盐酸水解的过程中，油脂被分解为脂肪酸与甘油。

3、甘油即丙三醇，它的化学结构是丙烷的三个碳原子各接一个氢氧基（0H），在盐酸水解过程中，甘油最旁边碳原子上的氢氧基（0H）被盐酸（H－CI）中的氯原子（CI）取代后即变为3－单氯－1，2－丙二醇，其英文名为3－monochloro－1，2－propan�diol，简称3－MCPD。

4、化学酱油制造过程中有盐酸水解的步骤，而在酿造酱油的过程中并没有盐酸水解的步骤，因此3－MCPD（3－单氯－1，2－丙二醇）只存在于化学酱油中，而在酿造酱油中则不会含有3－MCPD（3－单氯－1，2－丙。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。