大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。扬州炒饭 正宗，扬州炒饭最正宗的配料很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、这是最正宗的扬州炒饭做法。

2、比较复杂。

3、家庭并不适宜。

4、 1. 虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；2. 干贝用水浸泡，洗净，备用；3. 香菇去蒂，洗净；4. 鸭肫洗净，煮熟；5. 冬笋去皮，洗净，煮熟；6. 葱去根须，洗净，切末；7. 鸡脯肉洗净，煮熟。

5、8. 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。

6、9. 鸡蛋磕入碗内，加精盐20 克、葱末5 克，搅打均匀。

7、10. 将锅置火上，舀入熟猪油75 克烧热，放入虾仁滑熟，捞出。

8、11. 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头。

9、12. 锅置火上，放入熟猪油150 克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀。

10、13. 将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。

11、 工艺提示：扬州炒饭不同于家常 这是最传统的蛋炒饭的做法。

12、但大部分人不知道.将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。

13、然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。

14、这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且哦，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。

15、 2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。

16、然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。