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干锅寒菌水鱼属于湘菜，主要原料是甲鱼，口味是微辣，工艺是煨

原　　料:水鱼600克，寒菌300克，尖青椒、红椒各30克。

植物油1000克（实耗20克），猪油40克，精盐2克，味精6克，鸡精3克，辣妹子辣椒酱10克，料酒20克，蒜子30克，姜5克，香葱4克，八角、桂皮各2克，整干椒25克，胡椒粉5克，鲜汤400克。[

操　　作:1、将水鱼宰杀洗净，剁成3厘米长的块待用；寒菌放入清水中浸泡30分钟后洗净待用；尖青椒、红椒去蒂，切成0.5厘米长的段；蒜子去蒂；切成0.5厘米长的段；蒜子去蒂；姜切片；香葱切段。

2、锅内放猪油，烧热后下寒菌略炒，加入鲜汤、精盐、味精，用旺火烧开后撇去浮沫，转用小火煨至入味，放胡椒粉，出锅待用。

3、锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时下入水鱼，炸至表面发干时，倒入漏勺沥干油。

4、锅内放入猪油，下姜片、八角、桂皮、整干椒、蒜子炒香，再放入水鱼，烹入料酒，炒干水分后加入鲜汤，用旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡精、辣妹子辣椒酱调好味，转用小火煨至水鱼软烂，选出香料、整干椒，加入寒菌、尖红椒段和尖青椒段略烧煮，撒上胡椒粉，出锅装入干锅内，放上香葱段即可。

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