大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。正宗麻辣烫有没有麻酱，正宗麻辣烫很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
麻辣烫的制作方法d>
配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）h>ll
荤菜：>-
兔腰 50克 毛肚 50克@w
鳝鱼 50克 猪环喉 50克TIvp=
午餐肉 50克 鸭肠 30克nE}
素菜：U&D9_8
藕片 80克 莴笋 80克<VC=;(
冬瓜 50克 香菌 50克:mIFt
豆腐干 50克 白菜 80克!
花菜 50克 青菜头 80克z
调料：D0vY
牛油 250克 菜油 100克V*X
郫县豆办 150克 永川豆豉 50克Os_0
冰糖 10克 花椒 5克#V}
胡椒 2克 干辣椒 30克?>Wp
醪糟汁 20克 绍酒 20克!c
姜米 10克 精盐 100克r0aG
草果 10克 桂皮 10克*.
排草 10克 白菌 10克aXEE
辣椒面 250克 鲜汤 1500克G_8s!R
制作程序：
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。rD1EH
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。vDX
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。Sl7
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。Vl
容易出现的问题及解决方法：I/,
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。
