大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。酱爆肉的做法，酱爆肉很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、【主料辅料】 素肉初坯400克 味精1克 青蒜苗20克 糖5克 菜油100克 姜5克 甜酱25克 蒜5克 盐5克 酱油10克 【烹制方法】 1.素肉初坯制成长10厘米、宽5厘米、厚0.3厘米的片。

2、青蒜苗切马耳朵状。

3、姜蒜切指甲片状。

4、 2.炒锅炙好，下油100克，烧至七成热，下甜酱偏香，再将盐、糖、姜蒜片、酱油、肉片等依次入锅，翻炒入味，放入味精，炒转起锅，装盘即成。

5、 【工艺关键】 1.素肉初坯：白萝卜1个450克，酵面团5克，米粉6克，豆粉13克，食油1克，面粉17克。

6、萝卜洗净削去皮，用刀对剖切成两半，入锅煮至成熟， 捞起晾干水分。

7、将米粉、面粉与适量食盐拌合均匀，涂抹于煮熟萝卜上，然后入油锅内炸至浅黄色捞出。

8、再把萝卜的一面涂上兑好的水豆粉，粘贴上酵面团（作为肉皮，约厚0.3厘米），下油锅（油温掌握在七成）炸至黄色即成猪肉。

9、 2.萝卜素肉坯还可作回锅肉、酱爆肉、黄焖肉、东坡肉、烧白、夹沙肉、粉蒸肉、坛子肉等菜。

10、 【风味特点】 本品以白萝卜制素肉用酱爆肉烹制方法制作，成菜肉片鲜嫩，酱香浓郁，维妙维肖。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。