大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。清汤火锅怎么做的方法和步骤，清汤火锅怎么做很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、主料：（5人份）毛肚、鸭掌各250克，牛环喉100克，牛肉、猪肉、午餐肉各200克，鸭肠150克，黄豆芽200克，蘑菇、大葱、水发粉丝各150克。

2、菠菜、平菇各100克，冬瓜300克。

3、 辅料：鸡肉、猪排骨、猪骨各500克，老姜25克，鸡脯肉75克，猪净瘦肉100克 调料/腌料：盐5克，味精2克，料酒20克，胡椒粉2克。

4、 做法：制卤水：将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净。

5、然后放入锅中，掺水3000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味。

6、舀出300克吊制好的鲜汤冷却。

7、将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤澥散。

8、将鲜汤置火上烧沸。

9、 2、用料加工：毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，剞梗，水漂。

10、牛环喉水泡，撕膜，剞花，开条。

11、牛肉、猪肉横着筋络下刀，要片得大而且薄，不能有连刀。

12、鸭肠用盐反复揉抟，去净粘液，用水反复清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。

13、午餐肉切片。

14、鸭掌洗净，去粗皮。

15、冬瓜去皮，切片。

16、各种蔬菜洗净，沥干水，整理齐。

17、以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。

18、 3、吃法：吃时，鸭掌可先下锅煮起。

19、备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。

20、先荤后素，随意烫食。

21、 1.在烫吃的过程中，要注意添加原汤和盐等，以保持味鲜而浓。

22、原料可随食者爱好变化。

23、 2.此法是清汤火锅的标准制法。

24、一般骨头汤、肉汤和鱼汤也可制作，但味道较差。

25、以上用料可购买加工好的，直接入锅烫食。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。