大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。客家豆腐的做法大全窍门，客家豆腐的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、把黄豆浸在水里，泡胀变软后，在石磨盘里磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。

2、这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。

3、要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。

4、点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。

5、再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。