大家好，我是小根根，我来为大家解答以上问题。泡芙有几种口味，如何做蛋挞、泡芙味道要好吃外面的不卫生但是自己又喜欢吃一直想自己学自己做可是查了一下资料做不出那种味道很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、蛋挞 材料 A．蛋挞皮材料：低筋面粉100克，黄油15克，(植物黄油50克)，水50克左右。

2、，B．蛋挞水材料：鲜奶油210克，牛奶160克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克 做法 面粉、黄油、水混合，拌成面团。

3、水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。

4、用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。

5、 将植物黄油用塑料膜包严，敲打薄一点。

6、擀薄黄油软硬程度和面团硬度基本一致待用。

7、 案板上施薄粉，将松弛好的面团用面棍擀成长方形。

8、与黄油宽度一致，长度是植物黄油长度的三倍。

9、把植物黄 油放在面片中间，面片折过来包住黄油然后将一端捏死。

10、 将面片擀长，象叠被子那样四折，再擀长。

11、第一次四折，再擀开成长方形，然后再次四折。

12、这是第二次四折。

13、用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。

14、再擀长成长方形，然后三折。

15、再擀开，用刀切掉多余的边缘进行整型。

16、将面片从较长的这一边开始卷起来。

17、 将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷藏30分钟，进行松弛。

18、 松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片，放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的蛋挞模里。

19、用两个大拇指将其捏成蛋挞模形状。

20、 在捏好的蛋挞皮里装上蛋挞水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。

21、烘烤温度为230摄氏度左右，烤约二十五分钟。

22、 蛋挞水的做法： 将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。

23、 把面粉过筛，加入（1），拌匀。

24、然后将制成的蛋挞水过滤，倒入蛋挞皮中。

25、 注；[也可以按自己的口味去做蛋挞水。

26、 烤箱以230C度预热5分钟，然后上220C度下230C度，烘烤25分钟左右即可 脆皮抹茶泡芙 ·配 料: 1.高筋面粉 100公克 细砂糖 60公克 奶油 50公克 2.泡芙面糊 适量 3.抹茶布丁馅 适量 ·操 作: 1.将材料1拌匀成团后放入冰箱冷藏，冰硬备用。

27、 2.将作法1材料从冰箱取出，用切刀切碎即为脆皮。

28、 3.将泡芙面糊装入挤花袋中，把挤花袋捏紧，挤掉面糊中的空气，再将袋口绕圈般绕在右手食指上。

29、 4.在烤盘上每距离相等间隔，一口气挤出一团面糊。

30、 5.将作法2的脆皮撒在作法4的每个面糊上，再在表面喷洒水气。

31、 6.以180～220℃烤温，烤约35～40分钟，即可取出放凉备用。

32、 7.将冷却后的泡芙从顶部用挤花袋填入抹茶布丁馅即可 巧克力泡芙 ·配 料: 高筋面粉250克，低筋面粉250克，鸡蛋15个，黄油250克，色拉油250克，水500克，盐5克，巧克力酱适量 ·操 作: 1.锅烧热将黄油化开，倒进色拉油、水煮沸。

33、 2.倒进高筋面粉、低筋面粉、盐，顺一个方向小火不停地搅拌。

34、 3.再加进蛋液，打至面糊能用勺捞起牵连不断为止。

35、 4.将面糊舀进烤盘，并整理成长条形状。

36、 5.烤箱调至200℃预热10分钟，放进泡芙皮烘烤20分钟出炉。

37、 6.待泡芙凉透后，上面刷上巧克力酱即成。

38、 奶油泡芙 ·配 料: 黄油 65g，低筋粉 100g，，鸡蛋3个（打散），水 25cl（原方是12.5cl水，12.5cl牛奶），盐、糖各一小勺 ·操 作: 水+盐+黄油放入锅中用中小火煮沸 2、将面粉一次全部倒入锅中搅拌均匀，继续加热，边煮边搅，无粉状后离火 3、离火后继续搅拌，使面糊降温，至60度左右，分次加入鸡蛋，加一次搅匀一次 4、铺上油纸，放一小块面糊 5，烤箱190度，25分钟。

39、在第7分钟时，把烤箱门打开一道缝。

40、这是法国《saveur》教的，第一盘照做，一直开着；第二盘打开2分钟后，就关上了。

41、 6、关掉后要到完全冷却才可以拿出来的，这点相当重要。

42、 7，冷却后，从中间切开，泡芙是空心的，填充甜奶油或任意好吃的。

43、 参考资料：www.haochi123.com/S_Caipu/Search.asp 这里还有很多做法,我就不一一地打出来了,你可以自己去看。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。