大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。东坡肘子怎么做老爹大排档，东坡肘子怎么做很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、制作： 东坡肘子的做法1 1)猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀； 2)放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨； 3)放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤； 4)放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开； 5)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严； 6)然后移到微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止； 7)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中； 8)也可蘸酱油味汁吃 东坡肘子的做法2 东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。

2、它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ，有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜”。

3、眉山的东坡肘子制作，比苏东 坡的作法有较大的改进；首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。

4、经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。

5、食用时有 两种形式：一是清汤式。

6、 即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也 行。

7、加少量盐、少许葱，即可。

8、最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。

9、二是佐料式。

10、即 将蒸熟的肘子取出庭 碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。

11、眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人。

12、 东坡肘子的做法3 原料： 猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。

13、 制法： 挑选膘厚的猪前膀，猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，用沸水焯去血泡，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，表皮涂抹糖色，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。

14、 东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。

15、它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ，有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜”。

16、眉山的东坡肘子制作，比苏东 坡的作法有较大的改进；首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色， 将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。

17、经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。

18、食用时有 两种形式：一是清汤式。

19、即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也 行。

20、加少量盐、少许葱，即可。

21、最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。

22、二是佐料式。

23、即 将蒸熟的肘子取出庭 碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。

24、眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。

25、 东坡肘子的典故 早年苏东坡在苏州做官，由于朝廷腐败被贬官后，回到了故乡眉州。

26、当时的老百姓都非常爱戴他，过年的时候，就送了许多的猪肘子给他。

27、苏东坡不但是大文豪，而且是美食家，所以就把这些猪肘子先用大火炖，后用小火煨，最后用许多调料加在一起，调成汤汁，浇在炖好的肘子上，分给大家吃。

28、老百姓吃后，赞不绝口，故此起名为东坡肘子，一直流传至今。

29、 是又苏东坡之妻王弗首创．相传苏东坡年轻时在青神县中岩书院求学，常感腿脚发软，四肢无力，这急坏了妻子王弗，一日，王弗瞒着东坡外出求医，当地寺庙一精通中医的老方丈开的处方是：“以脏不脏，缺啥补啥”聪明的王弗赶忙回家，选来两节猪大腿肉，洗净后放入锅内清炖，然后一边扇火一边看书。

30、谁知看书入迷,忘了火上之物，等她闻到一股焦味时，锅中水已干，贴锅之肉略焦。

31、王弗急中生智，连忙将案板上现成的姜、葱剁碎，和着麦酱、酱油淋在肉上。

32、立即，一股香气扑鼻而来，猪腿焦色被佐料色彩所遮盖，猪肉又糯又软又香。

33、苏东坡吃到这道色、香、味俱全的菜简直赞不绝口，当他得知此菜出自妻子之手时，脱口而称“王弗肘子”。

34、 以后，伴随着苏东坡的足迹，王弗肘子也传偏大江南北，人们不知其中缘由，并因为苏东坡的尊敬和爱戴，而把这道菜称为“东坡肘子”，后来“东坡肘子”成为了川菜中的名菜和代表菜之一。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。