大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。豆角炒茄子的做法大全家常，豆角炒茄子很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、豆角（也称“江豆”或“钢豆”等）在炒前，洗净切段，泡水。

2、    在烧一锅水，滚开，放入豆角，氽至五成熟（豆角稍稍有透明状），捞出，用冷水冲凉。

3、 茄子，不要急着切，更不要泡水，要在炒时，在切片，直接入锅，这样就不黑了。

4、（如用的是不锈锅类，炒出来，色更好看）    饭馆炒菜用的，不是铁锅，用的都是不锈钢锅，茄子遇到铁器类，会黑。

5、所以，你去饭馆总看到，端出来的，都很好看。

6、        炒法：    热锅下油（可多些），放姜丝，蒜片，青辣椒，翻炒十秒，倒入茄子（茄子吃油多，先倒它），再翻炒十秒，倒入豆角，同炒。

7、加盐（不要酱油，生抽等，影响菜色）。

8、    这时，如锅里的菜还炒不出“水”，太干，可适量放入清水。

9、    翻炒至豆角有八成熟时，就离锅。

10、或茄子已开始透明，但未全透，这时也必需起锅装盘了。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。