大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。红烧青鱼的做法，青鱼的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、1． 青鱼可红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制，也可加工成条、片、块制作各种菜肴 2． 收拾青鱼的窍门：右手握刀，左手按住鱼的头部，刀从尾部向头部用力刮去鳞片，然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出，用剪刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部，挖出内脏，用水冲洗干净，腹部的黑膜用刀刮一刮，再冲洗干净。
2、火夹糟青鱼 原料：青鱼中段（1段，600克）、火腿（45克）、香糟（160克）、整葱（2根）、姜片（3片）、黄酒（75克）、盐（20克）、味精（少许） 制作：一、用整青鱼一条杀好，理净，洗清，一切两开，留600克重的中段一段，正面用斜刀均匀地披成10条左右的斜缝，每条斜缝不能披穿，再抹上盐放着腌半小时；另用香糟和酒拌和，将鱼放入糟约三小时左右，使它入味。
3、然后取出，用冷水稍洗一下。
4、 二、将火腿片成10片2寸长的薄片，在鱼上披好的每条斜缝内嵌1片，放在长盘内，加葱、姜、盐和味精，上笼蒸约十至十五分钟，取去葱、姜、如喜吃葱、姜、可在上面另行放上少许葱丝和姜丝，再浇上少许熟猪油即好。
5、红烧青鱼段 原料： 青鱼块、剁椒。
6、 做法： 步骤1：锅置旺火上烧热，放少量油，油热煎下青鱼块。
7、 步骤2：加葱段，姜末、酱油、料酒糖烧一会。
8、 步骤3：加沸水，加剁椒转小火将鱼烧。
9、 步骤4：用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精即可了。
10、糖醋鱼块 原料： 青鱼段、葱姜蒜末、盐、料酒、番茄沙司、生抽、白糖、白醋。
11、 做法： 青鱼段洗净后切大块，用盐和料酒腌渍半小时； 2、将鱼块抹干表面水分下油锅炸至金黄色捞出滤油； 3、锅内留少许底油，放入葱姜蒜末小火煸香； 4、加入料酒、番茄沙司、生抽、白糖和适量清水烧开煮至汤汁粘稠； 5、放入鱼块翻炒，使汤汁包裹鱼块，最后烹入白醋即可。
12、青鱼烧冬笋 原料： 青鱼、冬笋、葱姜、料酒、生抽、白糖。
13、 做法： 青鱼洗净斩成块，冬笋切成片； 2、烧热炒锅下油，油温后下葱段姜片煸香，下青鱼块和冬笋片煸炒； 3、烹入料酒，调入生抽和白糖； 4、加入一小碗清水，大火烧开后转中火15分钟至鱼块酥软，大火收汁即可。
14、龙井鱼片 原料： 青鱼肉、龙井茶叶、熟火腿末、熟竹笋、水发香菇各，鸡蛋清、盐、料酒、味精、鸡汤、湿淀粉、熟猪油各适量。
15、 制法： 鱼肉、竹笋、香菇分别切片，用盐、湿淀粉、鸡蛋清拌匀； 2、茶叶用沸水浸泡1分钟，去渣取茶汁。
16、油烧热，下鱼片，刚熟即捞出，锅内加鸡汤、盐、料酒、味精、香菇、竹笋，烧开后加鱼片，用湿淀粉勾芡，放茶汁，淋熟猪油，装盘，撒火腿末即成。
17、青鱼豆腐 原料： 青鱼块、豆腐、雪菜。
18、 做法： 青鱼块用盐,姜丝腌制10分钟。
19、豆腐洗净切块，雪菜倒出也洗冲洗下。
20、 2、锅中倒入一些油，油热放入鱼块。
21、中火把青鱼煎一下，然后加入料酒，酱油，少许白糖翻匀。
22、 3、然后倒入豆腐和雪菜，加一小勺盐焖烧7，8分钟。
23、 4、汤汁收的差不多的时候，撒点葱花即可出锅。
24、 食疗作用 青鱼肉性平、味甘，归脾、胃经 具有益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之功效，还可防妊娠水肿。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。
