大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。谷朊粉做面筋的做法，谷朊粉很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质，由多种氨基酸组成，蛋白质含量高达 75%～85%，含有人体必须的十五种氨基酸，是营养丰富的植物蛋白资源.具有粘性、弹性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性. 谷朊粉是一种优良的面团改良剂，广泛用于面包、面条、方便面的生产中，也可用与肉类制品中作为保水剂，同时也是高档水产饲料的基础原料。

2、目前国内还把谷朊粉作为一种高效的绿色面粉增筋剂，将其用于高筋粉、面包专用粉的生产，添加量不受限制.谷朊粉还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。

3、 面筋，就是淀粉的一种存在形式。

4、 高筋HIGH GRADE 面粉 250克，水150克左右，合成面团，揉一会 揉好的面团用保鲜膜包好，放在一边30分钟 醒好的面拿出来（这个时候是很光滑的），再揉一揉，找个盆子接一些水，把面团放进去揉。

5、 水慢慢变白了，中间那块剩下的就是面筋 洗的差不多了，换一盆水，刚才的水不要倒掉，另找一个盆子装起来。

6、总共要洗3到4次的样子 这个就是最后洗剩下的面筋了 另外顺便说一下，烤面筋据我所知并不是西安真正的传统小吃，最近才冒出来的。

7、尝过一次，味道也就是那么回事，且卫生程度堪忧。

8、 制作方法 1.原料准备：将面粉置于容器中，加入相当面粉重量40%的水(水中含3%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。

9、然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。

10、加水量不可过多。

11、以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。

12、 2.制取：将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。

13、水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。

14、一般水洗3～5次。

15、洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。

16、湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。

17、 制作方法 1.油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。

18、加面粉的配方(北京、上海)是：湿面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量盐。

19、搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。

20、 2.水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。

21、 3.烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟，即成烤麸。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。