大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。茄子肉丝面，茄子肉丝很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1.茄子肉丝的材料;

2.猪瘦肉切成长约7厘米、粗0.3厘米的丝，放入碗中加盐半茶匙（3克）和15克水淀粉（用适量水调匀的淀粉），用筷子沿顺时针方向拌匀，放置几分钟，再加入1汤匙（15ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，让肉充分吸收水分，腌制15分钟。茄子洗净去蒂，切成细丝；青椒去籽去筋切成细丝待用。

3.锅中不放油，放入茄子丝炒软（也可以将茄子丝放入微波炉中高火几分钟），盛出待用；

4.炒锅洗净，置旺火上烧热，放入油，放入腌好的肉丝，炒开，加入料酒、酱油和姜丝、蒜末炒匀；

5.加入青椒丝炒匀；

6.加入茄子丝炒匀，用盐、鸡精和糖调味即可。

茄子切开以后容易氧化变色，将其浸入水中可以防止变色。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。