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1、红烧鳝鱼的做法： 原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。

2、 红烧鳝鱼制法： 鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。

3、独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。

4、豆瓣剁细。

5、 2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

6、 红烧鳝鱼操作要领： 鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。

7、 2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。

8、 鳝鱼鸡蛋卷 用料： 　 烤鳝鱼串15克，鳝鱼切成1厘米的长段，鸡蛋 1个，鱼汤 1大匙。

9、料酒 1/2小匙 盐、酱油 各少量。

10、鸡蛋磕到碗里后，加入高汤和调味品充分搅拌，油适量。

11、（用料按照1人份） 制作方法： 用油布将煎蛋锅毫无遗漏地擦一下，然后将好鸡蛋的1/3一点一点倒入锅内，向四周摊开。

12、鸡蛋半熟时，将鳝鱼横放在摊开的鸡蛋上并卷上。

13、 2、用油布往锅上擦油，将卷好的鸡蛋卷往涂上油的地方挪动一下，使没涂上油的地方也涂上，然后将剩下的鸡蛋倒一半进锅里，将刚才卷好的鸡蛋卷作芯，再按刚才的顺序卷一遍。

14、同样，将剩下的1/3的鸡蛋再按上述做法卷一遍。

15、 3、趁热将煎好的鸡蛋放在竹帘上整形，切成适当的大小放在盘子中 。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。