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2024-10-26 06:56:29

盱眙十三香龙虾调料(盱眙龙虾十三香配方)

导读 大家好,我是小夏,我来为大家解答以上问题。盱眙十三香龙虾调料,盱眙龙虾十三香配方很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、原料的...

大家好,我是小夏,我来为大家解答以上问题。盱眙十三香龙虾调料,盱眙龙虾十三香配方很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、原料的选择 挑选 盱眙龙虾,生长在国家生态示范县的盱眙境内的洪泽湖区域,陡湖区域,猫耳湖、八仙湖、天泉湖、天鹅湖以及125座水库内。

2、挑选时,选择鲜活体健爬行有力的。

3、手抓活虾时,它双螯张开,一副与人决一雌雄的架势,此为好虾。

4、通常雌虾比雄虾好,青壳虾比红壳虾好,个大的比个小的好。

5、 洗刷 采购回来的龙虾,先是倒在盆里吐污,让它自由爬行,通过运动呼吸,吐出泥土气息;第二步,剪掉触须和大钳后面的爪子;第三步,将剪好的龙虾放人盆内,注人流动的活水,让虾子不断地吸水,冲走虾子体内排出的污水,一般要半个小时;第四步洗刷,把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷,腹部容易藏有污物,要特别多刷几次;第五步清洗,洗刷好的龙虾放进清水,配上微量的厨房用的洗洁净,搓洗后捞出再用流水冲洗干净。

6、 2、辅料准备 准备少许切好的生姜片,剥净的大蒜瓣,切成碎块的青辣椒、葱段。

7、 每2公斤左右的龙虾准备50克左右的特制龙虾调料。

8、 准备胡椒粉、花椒粉、川椒备用。

9、 啤酒 3、烧制过程 盱眙十三香龙虾,目前烹饪方法有两种,一种是炒,一种是炸。

10、炒的龙虾口感细腻,炸的龙虾口感细嫩,都好吃,现分别介绍。

11、 炒制龙虾 取锅烧热,放入菜籽油(菜籽油比色拉油、猪油都好,菜籽油清凉、解毒)油热时放入花椒,炸出香味后捞出花椒,再放入葱姜,炸出香味,倒入龙虾。

12、 用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时,放人料酒,接着炒,放入红醋,待有香味发出即可。

13、 在炒出有香味的虾中,加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉,大火烧开。

14、 放入特制龙虾调料。

15、要辣,多放一些红油;要麻,多放一些花椒;小火炖10分钟。

16、 待汤汁快要烧干入味时,放入青椒块、葱、蒜,烧5分钟,浇上麻油(麻油具有香味,还滋润咽喉)出锅。

17、装盆上桌。

18、 炸制龙虾 菜籽油烧至七成,将洗好的龙虾氽入油中,炸至红色,捞出。

19、 另起锅,放人适量的菜籽油烧热,放入蒜瓣、生姜、葱等适量爆炒。

20、 放入川椒、辣椒粉、胡椒粉,炒至见红油,口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。

21、 加入适量的高汤和特制龙虾调料,烧开,放人白糖、味精、盐、醋。

22、 加入炸好的龙虾,烧15分钟左右,放入青椒,倒入啤酒,浇适量麻油,略煮一下,即可出锅。

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本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。