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1、 吃胡萝卜保护眼睛是很多人都知道的事情，但是真正保护眼睛的是胡萝卜素。胡萝卜含有大量的-胡萝卜素，摄入人体消化器官后可转化为维生素A。是目前补充维生素A最安全的产品(单纯添加化学合成的维生素A，过量会使人中毒)。它可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症，皮肤粗糙等状况，还可以帮助身体避免自由基的伤害。它有很强的抗氧化作用。长期脂肪吸收不良，如患有消化系统疾病和胃部分切除术的人，往往容易发生维生素A缺乏。

2、 而老年人胃肠功能紊乱，也容易出现维生素A缺乏的症状，即感到夜盲、眼睛或味觉干涩、嗅觉减弱、食欲下降，或头发干枯、皮肤粗糙、记忆力减退、易怒、失眠。此外，长期使用电脑的人、呼吸道感染的人、视力障碍的人也要注意维生素a的缺乏。

3、 胡萝卜素虽然名为“胡萝卜”，但并不仅仅存在于胡萝卜中。我们每天吃的许多蔬菜和水果都含有胡萝卜素。

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