大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。自制香肠的配方，香肠的配方很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、香肠的特点是香味浓郁，肉质紧密，瘦肉不老，肥肉不腻，吃起来很可口。

2、 选料并配方 加工香肠一般用猪肉，尤其是猪的后腿和前夹心肉为最好。

3、因为这两处的肉瘦，而且质紧。

4、加工香肠用的瘦肉和肥肉的比例一般是：瘦肉占70—80%，肥肉占20—30%。

5、肉选好后，要切成长6.5厘米、宽、厚各1.6厘米的条子或者长、宽、厚各1.6厘米的肉块。

6、加工香肠还需要白糖、味精、黄酒或白洒、精盐以及用生姜榨的汁。

7、如果有条件，还要用陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等上等佐料。

8、此外，还要有硝水。

9、 配方是加工香肠的关键环节。

10、以10公斤肉为例，要配上400克白糖，30克味精，200—300克白酒或黄酒，300—400克精盐，600克生姜榨出的汁。

11、此外，还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。

12、料配好后，要用手反复搅拌，使肉和配料充分拌匀。

13、间隔1小时左右，待配料入肉后便可以灌制。

14、 灌制与烘烤 家庭灌制香肠的方法一般有两种。

15、一种是双人操作，一人撑开肠衣口，一人用手一点一点地把肉料往里塞。

16、另一种是单人操作，可用一只小漏斗，插进肠衣，一手捏紧，一手往下填肉料。

17、无论采用哪种方法，都必须灌一段，用手从上往下抹一段，让肉料挤紧些，消除空隙。

18、要特别注意的是，手向下抹时，用力不要过猛，以防导致衣肠破裂。

19、 灌好的香肠需进行烘烤。

20、要用砖头砌成一间高2米、长、宽各4米的简易烘房，里面放上3—4个煤火炉。

21、然后，把灌好的香肠串在竹竿上（要注意香肠与香肠之间要有1.6厘米左右空隙）送进烘房烘烤。

22、 烘烤香肠，用火很讲究。

23、先用文火慢熏，5、6个小时以后，再把炉火烧旺，用急火烘烤。

24、烘烤约20个小时左右。

25、香肠达到八成干时，再移到烘房外面晾晒。

26、如果连续晴天，晾晒10—12天后，再移到室内风干，一般25天左右就行了。

27、如果在晾晒香肠过程中，出阴雨天，还要把香肠拿到烘房里适当烘烤，再移入室内风干。

28、这样，可以保持香肠的味道鲜美。

29、 保管方法 加工好的香肠，如果短期贮存，只要挂在室内，经常注意打开门窗风透气就行了。

30、这样可以保管60天左右。

31、如果贮存时间较长，可把香肠装进较深的缸里，方法是：在缸内倒放一只竹篮，使香肠架空，便于透气。

32、每放一层香肠，要用喷雾器喷一次酒。

33、装好后，在缸上加盖、封实，并放在阴凉通气的地方。

34、这样，可以使香肠保存4—6个月，风味不变。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。