大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。料酒的作用和用法小炒肉，料酒的作用和用法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、做菜加料酒有何作用 烹饪用酒统称"料酒"，它包括黄酒、汾酒等。

2、料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。

3、家庭烹饪一般用黄酒。

4、 黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。

5、酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。

6、烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。

7、另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。

8、 黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。

9、 黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。

10、 料酒在烹调中使用的时间，应根据菜的原料的不同而有所不同。

11、比如：烧鱼应在鱼煎好后即放料酒；炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒；做汤则应在汤开后再放入料酒。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。