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1、廚師在烹調時在肉上刺入肉類探熱針，這樣可根據肉中的溫度探出肉扒的成熟度。

2、 　　45-50度代表四成熟(medium rare)； 　　50-65度約有五成熟(medium)； 　　65-75度可達七成熟(medium well)； 　　75度或以上即為全熟 (well done)。

3、 　　三成熟（rare）.。

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