大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。合肥特色菜馆，安徽合肥特色菜很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、 “红烧桃花鳜”是徽州特产名菜之一。

2、桃花鳜原名石级鱼，在桃花盛开时最肥美，故名桃花鳜。

3、此类小鱼常在山区清澈的小溪中游曳，颜色与溪中的鹅卵石颜色相仿。

4、 　　具体做法如下：取桃花盛开时节的新鲜石鳜鱼，鱼身两侧打上荷叶清形刀花，用上等酱油浸腌后，放入油中炸得色呈淡黄，配以五花肉丁，春笋丁及葱、姜、盐、料酒、鸡汤，用小火红烧而成。

5、这道菜色红诱人，味鲜软嫩，胶汁极弄，香气扑鼻，是黄山地区春季时令菜肴。

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