大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。脆皮蛋糕配方百分比，脆皮蛋糕配方很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、脆皮蛋糕有两种。

2、 1，是以糖为基料的制作方法。

3、但保脆时间短，而且口感不是很好 2，是以酥皮包裹在蛋糕外层，经过烘烤制得，制作工艺比较复杂！但效果比较理想，口感也比较有新！ 普通脆皮蛋糕配比：蛋38个，糖4.5斤，面3斤，BP约10~15克，水少许，色拉油少许上火180~190下火250。

4、模具刷油！ 以酥皮包裹的蛋糕配方：海绵蛋糕一块或戚风蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。

5、以中点烤制的温度烤熟酥皮即可 表面装饰自定 。

6、 将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。

7、 3． 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。

8、 4． 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。

9、在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。

10、 5． 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。

11、 6． 将剂子按扁，包入戚风蛋糕。

12、 7. 烘烤3-5分钟，即可。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。