大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。东北菜酥白肉的做法，酥白肉的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、酥白肉

2、 一．派系：东北 烹制技法：挂浆 成菜后芡汁：不勾芡

3、 二．原料：

4、 主料 猪肥膘肉

5、 配料 熟白芝麻仁

6、 调料及其它料 鸡蛋，粉面，面粉（适量）盐（少许） 食用油 白糖

7、 三．工艺流程：初加工→改刀→挂糊→走油→成熟→熬炒糖浆→与原料结合→炒均匀→撒入芝麻仁→装盘→成菜

8、 四．烹饪工艺：①将猪肥膘肉改刀象眼块，用鸡蛋，粉面，面粉（适量）盐（少许）挂糊入油锅中炸透至表面金黄色成熟后捞出。②锅中加入适量油，放入白糖熬炒成糖浆，放入炸成熟的白肉翻均匀，使其表面粘上一层糖浆。③撒上白芝麻仁翻匀出锅装盘即可。

9、 五．风味特点：色泽金黄，口感酥脆油润，味甜香。

10、 六．注意事项：糖浆炒化即可，不要炒的太过火了。

11、 七．命名方法：以成菜后的口感与主料名称相结合命名。

12、 八．盛装技巧：此菜盛装在平常的盘中即可。因成菜后表面附着了一层芝麻，非常美观，故不需再做点缀处理。

13、 九．小常识：

14、 挂浆是指将熟处理后的原料与熬炒好的糖浆结合成菜的方法。成菜后味甜，冷食表皮酥脆。操作时应注意以下几点：

15、 1．炒糖浆时火力不能太大，以防将糠浆炒焦，影响成菜后的色泽，味道。但也不能过小，因为火力太小会导致锅内的温度较低，糖不容易溶化，成菜后易翻沙。

16、 2．熬炒好的糖浆与熟制后的原料结合后要端离火口，然后不断翻动炒锅，使糖浆降温，使其均匀的粘在原料表面后撒芝麻仁再出锅成菜。

17、 3．撒芝麻仁后要使每块肉块都自然分开，不能有粘连。

18、 4．挂浆菜的糖浆色泽不要炒的太过火了，色泽应稍浅一些。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。