大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。川菜糖醋排骨的做法窍门，川菜糖醋排骨的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

材料

肋排500克　　 香葱1棵　　 生姜1块　　 大蒜2瓣　　 淀粉适量　　 食用油500克　　（实耗45克）　　 酱油1大匙　　 香醋1大匙　　 精盐1小匙　　 白糖1大匙　　 味精0.5小匙

做法1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末； 2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油； 3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30 分钟； 4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。

肋排2斤 姜6片  大葱6段  料酒2汤匙（30ml） 生抽3汤匙（45ml）老抽2汤匙（30ml）米醋5汤匙（75ml）白糖3汤匙（45克） 盐1/2茶匙（3克）

1）将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用。 2）平底不粘锅中倒入油（比平时炒菜多一倍），大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出。 3）锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的2汤匙生抽，老抽，加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟。4）30分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。装盘后，撒一些熟的白芝麻装饰。 3）在步骤（3）中，一定要倒入开水，而不是冷水。否则排骨的味道会不香，口感也硬。 4）这道菜没过多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。 5）最后，收汤汁的步骤非常关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动锅里的排骨，千万不要在收汤时，离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠，还是变糊？半分钟决定成败哈。

肋骨，生抽，老抽，盐，油，白米醋，白砂糖，姜，香葱

1.肋骨洗干净，用生抽、姜丝、盐、油腌制，放冰箱一晚。 2.下油热平底锅，把肋排平放，慢火煎至两面金黄色，放少许老抽上色。 3.另用一锅放入适量的开水，放入白米醋、白砂糖，放入煎好的排骨，（水需没过排骨）中火炖煮40分钟至排骨肉质酥香，大火收汁,撒点香葱即可。

小排骨180公克，青葱1支，大蒜1粒，姜6公克，红辣椒1/2条，青椒1/4片，红甜椒1/4片，黄甜椒1/4片，九层塔叶适量，A.料酒1小匙，胡椒粉1/4小匙，味精1公克，盐1公克，太白粉1小匙，地瓜粉1大匙，白醋1小匙，蛋黄1粒，B.糖醋酱汁1杯

1.将小排骨洗净，切成约2.5公分块状，备用。 2.将调味料A倒入碗中拌均匀后，再将作法1的小排骨块放入碗中腌30分钟，备用。 3.青椒、黄椒、红椒，分别切大菱形片；青葱切小段、大蒜、姜、红辣椒各切小片，备用。 4.起一油锅，将油烧热至约130℃，将作法2的小排骨块放入锅中炸约4分钟呈金黄色，捞起备用。 5.将作法3的青椒片、黄椒片、红椒片，放入作法4的油锅中略炸即捞起，备用。 6.九层塔叶放入作法4的油锅中略炸一下，捞起备用。 7.另起一锅，放入2大匙油烧热后，将作法3的青葱段、大蒜片、姜片、红辣椒片放入锅中爆香。 8.加入调味料B，煮沸后以太白粉水勾芡，再放入作法4的小排骨块与作法5的材料一起拌炒后，盛盘。 9.将作法6的九层塔摆于作法8的盘边装饰即完成。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。