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1、　　先将蹄髈镊去杂毛，刮洗干净，用刀将皮剥去。

2、放入沸水锅内焯水后捞起，放清水中漂洗净。

3、    2、炒锅洗净，放入蹄膀，注入清水，以淹没为准，置大火上烧沸，撇去浮沫。

4、再放入精盐、葱段、姜片、绍酒，加盖，改用小炖约2小时，至酥烂为度。

5、拣去姜片、葱段，将蹄髈连同汤一齐盛入汤碗，滴入麻油，撒上香菜末即成。

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