在天津,老城街小面几乎已经是一个无人不知无人不晓的餐饮品牌。走过四年风雨历程,发展至今,已经成为在全国拥有1460余家门店的连锁餐饮品牌。

而在现下这个餐饮品牌纷纷转型、市场竞争愈发激烈的大环境中,老城街小面的生存之道是什么?品牌在未来又有怎样的发展规划?对此,从事餐饮行业多年的老城街创始人穆峰,向我们讲述了老城街的革新之路,以及在当今市场中,老城街要如何继续稳步向前。

市场翻天覆地占据品牌势能依然是好时代在过去的二、三十年中,中国餐饮的变化和发展,可谓始终未停止过。中国餐饮这块大蛋糕每年10%-13%的增长率,成倍增长的餐饮品牌已经让这个市场比例严重失衡,今天的时代,还是一个好时代。穆峰说:“我觉得今天的时代对任何行业来说,从宏观上来讲都是一个好时代。但是具体到每一个行业,确实都是过度竞争的。所以要存活下来,必须有非常强大和优秀的品牌基因和生命力。”

餐饮有其自身之“道”万物有其生存之道,遵其规律才能走得更长远。在穆总看来,餐饮也有其自身之道,而其道之根本,就是产品。“餐饮的要素就是产品和口味,产品有没有特色,口味是否被消费者和市场所接受,这是根本的东西。”对于现下很多昙花一现的餐饮品牌,穆总认为,究其原因就是因为没有遵循餐饮之道。“初创品牌时很多噱头带来的一时闪亮和炫目,会让很多创始人觉得这就是成功的路数。但实则是偏离的,也就导致了后的没落。”

“一个成功的品牌,70%的权重,取决于选择了什么样的种子。而种子,就是品牌的基因;20%取决于是否有一片能让这颗种子成长的好土壤,而土壤,就是好的市场和好的时代;剩下的10%才是管理团队、体系、及系统的运作。”穆峰把餐饮品牌与市场,比作“种子”与“土壤”,成功的管理和团队则是在大势裹挟下前进的作为,对于一个餐饮品牌的成功,这几者缺一不可。

在继续拓展的路上,老城街也没有停止不断创新的步伐。“我们会在餐厅形象上做不同的尝试,我们会不断创新我们的产品”穆总说:“我们每年都会有新品推出。作为一个品牌,一方面要保持服务和整体水准,同时也要在品牌形象、产品、市场营销、品牌宣传上,不断刺激市场和消费者,让他们知道,我们是一个不断推陈出新的、有活力的品牌。”