大家好,小式来为大家解答以上的问题。餐饮环境卫生，餐饮环境这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、在餐饮店前厅的清洁卫生中需要注意的细节主要有天花板和水晶灯、餐桌下方、前厅墙角、绿植养护、通道的清洁卫生。

2、一、天花板和水晶灯  天花板的角落处和水晶灯上是蜘蛛容易结网的部位，这些地方的清洁工作一定要定期进行。

3、水晶灯的清理要使用专门的梯子和抹布，保证安全，又不会破坏灯体。

4、  二、餐桌下方  在餐桌下方和桌角部位，不容易被客人发现，却对前厅的环境有很大的响，如果长时间不清理这些地方的灰尘和油污，前厅会散发难闻的气味。

5、在清理这些地方的时候要做到彻底并且消毒处理。

6、  三、前厅墙角  前厅卫生的清理难点在墙角的部位，无论是清扫还是拖地、吸尘的过程中，，这些地方都容易被遗漏或者不方便清理。

7、时间久了，就会形成顽固的污，而更加难以清理。

8、因此在清理到这些地方的时候，保洁人员要使用专门的沟清洁工具，重点清理。

9、  四、绿植养护  绿色的植物既能起到净化前厅空气的作用，也会让客人感觉到赏心悦。

10、但是如果绿植养护不好，却会造成负面的感受。

11、因此，前厅的绿植一定要有专人来养护，浇水、施肥、清理枝叶的工作要勤做，发现有发育不良的绿植，要及时更换或者撤掉。

12、  五、通道的清洁卫生  前厅的通道和厨房相连，通道的整洁卫生，直接关系到客人对后厨的感觉，所以必须保证通道良好的卫生状况。

13、原材料的供应要避开客人的就餐高峰，尽量选择在早上或者晚上闭店之后进货。

14、有条件的餐饮店尽量设置原材料进出的后门或者侧门，避免与客人共用前厅的大门。

15、  2、在前厅与厨房的连接处保持空气的流通和照明程度适中。

16、如果不希望让客人直接看到后厨的工作情况，可以用门或者门帘阻隔。

17、同时在装修的时候，这个部位也要尽量低调简单，避免引起客人的关注。

18、  3、通道作为后厨和前厅连接的枢纽，会有菜品不停地递送，容易造成菜汁的洒落，要有专门的保洁人员清理通道的卫生。

19、适用于通道的清理方法是速干法，否则过于潮湿的地面容易造成服务员的滑倒等事故。

20、　　一、餐厅卫生管理　　餐厅环境卫生是指餐厅的地面、墙壁，天花板，门窗、灯具，各种装饰品，包括挂面工艺品等。

21、餐厅卫生主要包括环境、餐桌用具，服务桌，备餐间以及餐厅所负责的公共区。

22、　　餐厅地面不论采用何种材料，都应保持洁净，如大理石地面要天天清扫，打蜡上光，地毯应每天吸尘二至三次，一般水磨石地板每天必须冲洗，以保持干净，清洁。

23、墙壁及天花板卫生要定期除尘，墙壁和天花板张贴的壁纸，要定期用清水擦拭，保证清洁美观。

24、门窗玻璃要每天擦拭。

25、灯具及各种装饰品要定期彻底擦拭、清扫。

26、每天开餐前应用干净的毛巾认真擦拭，桌上报务用品，如调味架，必须每餐清洗，调味瓶不能有渍印，花瓶中的水要天天更换。

27、每餐后要认真清理服务桌，桌面要干净，备餐用具要摆放有序，码整齐，特别注意消灭蟑螂，并经常更换垫布或垫纸。

28、备餐室要餐餐整理，并保持备餐调料柜、家具柜的整洁干净，井然有序。

29、餐厅公共区域一般是指附近的休息室，走廊等，要认真清扫。

30、　　二、厨房卫生管理　　厨房是生产饮食品的车间，厨房卫生直接影响产品质量和企业的声誉。

31、因而厨房卫生管理是酒店经营管理的重要工作。

32、凡在我国领域内从事食品生产经营的集体和个人，都必须遵守《中华人民共和闰食品卫生法》。

33、因此，厨房卫生管理的目标，是保证厨房的环境、餐具、产品及工作人员个人卫生符合食品卫生法的各项要求，确保饮食产品的卫生，防止“病从口入”，以保证消费者的健康。

34、　　(一)厨房环境卫生　　厨房必须严格按照国家规定的卫生要求设计和布局。

35、厨房的设备设施很多。

36、这些设备的设计与布局要合理，必须安装或坐落在能防止食品污染，便于清洁工作的地方。

37、　　厨房每日清扫不少于4次，保持干净、整洁，无食品原材料加工后的废料、下脚料堆积。

38、地面整洁防滑，无油污积淀。

39、墙面无灰尘蛛网，边角、下水地漏处无卫生死角。

40、炊具、厨具、餐具每天洗涤消毒，保持清洁、明亮、无油污。

41、案板、刀具定时煮沸消毒。

42、各种盖布、盖帘、抹布每天清洗，专布专用。

43、整个厨房各种机械设备与冰箱、橱柜定时或每天擦拭。

44、室内无积水、无异味。

45、　　在生产过程中，必须保持厨房内外环境整洁，地面干净，四壁无蛛网，下水道疏通，消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及各种微生物藉以孽生的条件。

46、并采取必要的防止食品污染的措施。

47、　　厨房必须建立打扫制度。

48、厨房打扫可分为日常打扫、定期打扫、搬家式打扫。

49、日常打扫是每天进行的打扫，一般在班前班后进行。

50、下一班应对上班打扫情况进行监督。

51、交接班应包括厨房环境卫生情况的交接项目，不合乎要求的，由上班人员重新清扫。

52、定期打扫是指三、五天或一星期等定期进行的一次较全面的打扫。

53、搬家式打扫将彻底打扫平时不要打扫的死角，因工作量大，占用时间长，所以常与厨房的维修、改建、安装等工程配合进行。

54、　　(二)厨房操作卫生　　厨房操作的卫生管理，包括两个方面的内容，一是具体操作过程中的卫生管理；二是严格执行食品卫生法的规定，禁止生产有害食品。

55、　　1．厨房操作中的卫生管理主要内容有：　　(1)生熟食物和用具、盛器等要严格分开使用，不许混淆，以免交叉污染。

56、　　(2)放熟菜的用具，切熟菜的砧板，不用时应以干净的纱布盖好，用时先消毒。

57、　　(3)制作冷盘时，应按规定将用具消毒，做到“双刀”、“双礅”、“双碗”制。

58、　　(4)尝味时应用汤匙，不能用手指或手勺直接送入口中。

59、　　(5)存入冰箱的熟食，要生熟料分格存放，以避免交叉污染。

60、　　（6）操作过程中禁止挠头，用手捂口咳嗽、打喷嚏。

61、　　2．厨房工作人员必须了解食品卫生法禁止生产的十二类食品：　　(1)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫。

62、污秽不洁、混有异物或其它感官性异常的食品。

63、　　(2)被有毒，有害物质污染的食品。

64、　　(3)含有致病性寄生虫，微生物或微生物毒素含量超过国家限定标准的食品。

65、　　（4）未经兽医卫生检验或不合格的肉类及其制品。

66、　　（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物 等及其制品。

67、　　(6)容器包装污秽不洁，严重破损或运输工具不洁造成污染的食品。

68、　　（7）掺假、掺杂、伪造，影响营养卫生的食品。

69、　　(8)用非食品原料加工的制品。

70、　　(9)超过保存期限的食品。

71、　　(10)为防腐等特殊要求，国务院卫生行政部门或省市人民政府专门规定禁止出售的食品。

72、　　(11)含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的食品。

73、　　(12)其它不符合食品卫生标准、卫生规定的食品。

74、　　（三）厨房冷荤间卫生　　冷荤加工间单独配置。

75、做到五专：专室、专人、专工具、专消毒、专冷藏。

76、室内紫外线消毒，每餐消毒强度不低于70/1W/cm。

77、案板每天清洗消毒，刀具定时沸煮。

78、熟食架、冰箱每天清洗，10天用热水冲洗消毒1次；冰箱把手用消毒过的小方巾捆好。

79、储存柜定期消毒。

80、冷荤间员工穿专制工作服上岗，进入操作间前冼手消毒。

81、各种食品、半成品，生、熟分开，荤、素分开，专柜存放，盖好保鲜纸。

82、出售的冷荤食品每天化验，保证卫生。

83、化验率不低于95％。

84、　　（四）厨房饮用水卫生　　厨房饮用水应透明、无色、无异味、无肉眼可见物。

85、水龙头及开关把手始终保持清洁卫生。

86、饮用水中不含病源微生物和寄生虫卵，每毫升水中细菌总数不超过100个，每升水中大肠杆菌群不超过3个。

87、饮用水经过消毒处理，不用自然井水、河水。

88、水质经加氯消毒，完全接触30min后，每升水中的游离氯含量不低于0.3mg。

89、　　（五）虫害防治　　厨房对外开放的门窗结构严密，缝隙不超过1cm。

90、所有管道人口和下水沟出入口安装金属网，网口洞隙小于lcm，防止蚊蝇进人。

91、厨房有防蝇、防鼠、防蟑螂与其他虫害措施，定期组织虫害防治工作，尽可能杜绝苍蝇、老鼠、蟑螂等虫害发生。

本文到此分享完毕，希望对大家有所帮助。