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1、 本书系统地介绍了柠檬酸、乳酸、醋酸、葡糖酸、衣康酸和苹果酸的发酵工艺理论和生产技术，内容包括这些有机酸的发酵简史、主要理化性质、生物合成机理、发酵微生物、发酵工艺、提取工艺、主要设备、杂菌污染的防治、产品质量规格与检验方法，以及副产物的综合利用等。

2、出版社是中国轻工业出版社。

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