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济南熏肉的做法详细介绍

菜系及功效：鲁菜 口味：咸鲜味    工艺：熏

主料：猪肉(瘦)5000克 调料：盐450克,花椒10克,香叶10克,茴香籽[小茴香籽]15克,桂皮15克,八角15克,丁香5克

表面干燥，不沾油腻，表面黑紫，切面红嫩，熏香浓郁，清爽可口，既可作点心，又可佐餐，营养丰富，风味独特。

硝酸钠是一种盐,为食品添加剂。加多了危害人的健康。

菜系及功效：鲁菜 气血双补食谱 学龄前儿童食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸甜味    工艺：炒

主料：猪肉(瘦)5000克 辅料：干贝15克,虾米15克 调料：酱油100克,白砂糖300克,料酒200克,姜50克,茴香籽[小茴香籽]10克,八角5克,桂皮5克

色泽金黄，或者棕黄，松酥质干，柔软油润，味兼南北，咸甜适口，鲜香味美，营养丰富。

1.原料处理：选用鲜猪瘦肉，去净皮、骨、肥膘、筋腱等，再顺着猪瘦肉的纤维纹路切成肉条，然后切成长约7厘米、宽约3厘米的短条。 2.煮制：短猪肉条放入锅，加入与肉等量的水、鲜姜、小茴香、桂皮、大茴香等装入纱布袋扎口，放入锅内。大火焖煮2至3小时，使肉煮烂。煮至1小时，撇去上浮的油沫。等肉将煮烂时，加入干贝、虾干、酱油，再煮至没有油腻为止。此时若肉没有烂而水将干，可酌情再加点开水。 3.炒制：肉料完全煮烂，水也煮干，再加白糖、黄油，进行炒制，火要小，并要勤炒快翻，防止糊锅。一直炒至肉条完全散，水分炒干，肉质由棕灰色变棕黄色或金黄色，即为成品。

菜系及功效：鲁菜 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：五香味    工艺：卤

主料：公鸡500克 调料：盐5克,八角1克,桂皮5克,姜5克,花椒1克,红曲10克,丁香5克,草果1克,白芷1克,大葱10克

此菜色泽红润美观，肥嫩适口，越嚼越香，风味甚佳。

1. 将公鸡宰杀去净羽毛，开膛去内脏用清水洗净，把翅膀、鸡腿盘起备用； 2. 取一盆，将鸡放入并加入盐水，以没过鸡为宜，腌渍24 小时； 3. 腌后用水冲净，用葱段、姜片、花椒1/2 塞入鸡腹内； 4. 取一铁锅，锅内入清水烧开，将全部辅料用洁布包好放入锅内； 5. 再将剩下的1/2 葱、姜连同腌渍好的鸡一道放入锅内煮沸后，改小火煮2 小时取出，挖出腹中葱、姜即成。

1. 腌渍鸡时，放盐要适度，不要过咸或过淡，过咸使人接受不了，过淡则影响其风味； 2. 煮鸡时，煮沸后一定要改小火，以免将鸡煮得过烂，失去其风味。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。