大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。卤好的猪尾巴怎么烧菜，怎么烧菜很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、川味鱼香茄子； 原料：茄子葱4根，四川辣豆瓣酱、甜辣椒酱、盐、蒜、姜(用量稍少于蒜)、猪碎肉、水淀粉 做法： 1． 将茄子从上至下剖成两半然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状注意不要把茄子切断了。

2、 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝然后换个方向再一刀刀切下去这样茄子表面就成鱼鳞状了。

3、 将改好的半边茄子一分为四。

4、 2． 锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子炸至变软捞起待用 (注意不要太软否则一炒就会烂掉的) 蒜姜切成细沫葱切花 。

5、 3． 茄子是很吸油的所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油然后将茄子里渗出来的油到进锅内 待锅烧到5成热的时候到入四川辣豆酱翻炒待到油变红豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜姜沫 香味出来后倒入碎猪肉炒熟后倒入甜辣椒酱翻炒后倒入炸好的茄子盐炒匀后加入少许清水。

6、 大火烧至水份快干时加入味精然后水淀粉勾芡最后放入葱花起锅装盘。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。