大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。杀鱼视频全过程，怎么杀鱼很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、河鱼一般都有土腥味，因为河鱼都生长在腐植质较多的池塘、河川、湖泊里。

2、由于腐植质较多，适合放线菌繁殖生长，放线菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中，并分泌一种具有恶臭（即土腥味）的褐色物质。

3、淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些河鱼往往带有土腥味。

4、下面介绍几中去掉土腥味的方法。

5、 （1） 把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。

6、经过这样处理后的河鱼，没有土腥味。

7、 （2） 可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。

8、如果是死鱼，放在盐水里泡 两小时，也可去掉土腥味。

9、 （3） 鲤鱼背上两边在两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。

10、 （4） 宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。

11、 为什么要用冷水化冻鱼？ 我们从菜市场买的鱼多是从冷库里拿出来的冻鱼，到家以后，如果想马上烹调，一定不要用热水冲烫。

12、因为，热水只能使冻鱼表皮受热，热量不能很快传导进去。

13、这样不但不能使冻鱼很快溶化，反而容易使鱼的表皮烫熟，使蛋白质变性，而引起表皮变质。

14、正确的方法应该是把冻鱼放在冷水中浸泡，使冻鱼慢慢地溶化。

15、为了加速溶化，可水中加点食盐，这样冻鱼会很快溶化，不会受损失。

16、 怎样做鱼不腥？ 鱼类食品含有丰富的蛋白质，一旦被累菌污染，其蛋白质很容易被分解成三甲基胺、六氢化吡啶、氨基戊醛和氨基戊酸等，这些物质会发出令人不愉快的腥味。

17、 怎样做鱼不腥呢？把鱼收拾洗净后，先用油煎，煎过后倒出余的油，再把煎过的鱼放入锅中。

18、当锅烧热时，稍稍加点酒（最好是黄酒）和醋，盖上锅盖，约几十秒钟，再揭开锅盖，腥味即被除去。

19、此外，再加上酱油等其他调料烹调，就可做出各种美味的鱼制品。

20、 为什么加进酒和醋可以去腥呢？因为酒中含有一定量的酒精，酒精是很好的有机溶剂。

21、三甲基胺等能被酒精溶解，随着加热而与酒精一起挥发掉。

22、另外，酒中的酒精与醋中的醋酸还能生成有芳香味的脂，增加了鱼类食品的鲜美。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。