大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。正宗炸酱面的酱怎么做好吃，正宗炸酱面的酱怎么做很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、京炸酱面。

2、就这北京城最普通的家居之食，他能给您背出一篇《炸酱面赋》来。

3、讲究，这是他对炸酱面的评价。

4、
    按孟凡贵地道的做法，炸酱得先觑锅煸肉。

5、花生油最好吃，别的油味儿都不对。

6、用葱花、姜末觑完锅，先煸肥肉丁，再煸瘦肉丁。

7、“肥肉丁油里一煸，煸出小油泡，搁嘴里，‘噗’，美啊”。

8、觑锅得用老字号好酱，用干酱还是生黄酱也得讲究，然后搁点料酒，家里人多再放点盐。

9、酱炸出来得汪着油，要出锅时，白葱花往上撒。

10、这面呢，不是切面、挂面、手擀面，讲的是小刀小板儿抻面。

11、和完面得醒，醒完了得遛，遛完了铺好，拿湿的笼屉布盖上。

12、打开了，擀面杖这么一擀，撒上浮面，切一刀滚一条，切一刀滚一条，两把面一攥一抻一抖，“啪”，一摔，再一掐，入锅。

13、开锅，拿水一点，锅再开，再点水，再开锅，挑面，控干水，这面就得了。

14、这一板掐出来就是一碗。

15、“得吃锅挑，不吃锅捞”。

16、第一勺先舀油，拿油拌面。

17、第二勺再舀酱。

18、拌得差不多了，再搁面码，以免酱把面码给糊了。

19、所谓面码，最初是防止囫囵咽面， 让人细嚼慢咽的。

20、黄瓜丝、白菜丝、扁豆丝、芹菜末等八种面码，再搁上几瓣清蒜。

21、那滋味儿，绝了！
要简单一些，买切面就可以了。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。