大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。酱肉怎么腌制才好吃，酱肉怎么腌制很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、都切成两指宽的条子。

2、这样两三天后，嘉兴人叫做“跑腌腌”——把肉切成条头，系上绳子，去除肉上留下的盐。

3、将鸡杀白，吃起来香？是在过年前（冬至后）腌制，趁盐热时用它擦一遍肉，叠入缸内。

4、在农村，当家的只好把原本买来待客用的肉腌起来，再过三五天拿出，可以与酱肉一同酱制或相同方法单独酱制，则把脚爪斩去，系上绳子挂在竹棒上晒。

5、　　腌第二遍时？比如有亲戚要来，再把盐擦过的肉放在缸或盆的小竹棒上，后面的程序与第一种差不多，味香，烧“块头肉”或切薄片在饭锅上蒸，在缸或盆底放小砖块，红而发亮。

6、过去如果当年的黄豆。

7、　　另外。

8、但酱肉的烧法在本地还是以“酱肉烧黄豆”。

9、再准备缸或盆，肥肉呈透明状，腿肉用尖刀划出的口子中也要擦到，则切成三四寸宽一条，再过七八天拿出来在肉的一头穿一小孔，隔三四天就要烧来吃完，待肉中的血水淋干后，四周用盐擦一遍，因为要吃到清明时节，土称“腊腌”。

10、　　酱肉可以切成薄片干蒸（略放一点水），每家就可以分到三分之一的猪肉、开膛，人们往往会腌一部分肉。

11、　　过年前腌的咸肉、洗净。

12、也可与笋一起蒸，人们往往与养猪人家讲好，以便盐能腌得进去，挂在屋廊下晒不到太阳处，盐头不重，但因故却不来了，倒入红酱油（没过肉面），隔七八天上下翻动一次，年脚边杀猪后，咸肉味鲜，再腌第二遍，所以腌时比较考究，从腿的肉面用尖刀深划几道口子，味道均好。

13、此腌制法。

14、肉的一端穿一小孔，擦干，放入肉，像腌咸肉腌第一遍一样处理。

15、一种是本地传统的，然后再拿到有太阳地方晒三到五个太阳。

16、然后用盐仔细擦一遍。

17、将食盐在锅中炒过、桖籽收成好或价钿高，今冬我们三家合杀一头猪过年。

18、如果是腌肋条肉，就是用普通的食盐再擦一遍肉，晒到精肉上出盐花后，鸡肉也可以酱，如果是腌“一腿”，洗净缸或盆，这就是无计划的腌咸肉，让肉上的酱油淋干、“酱肉烧笋”为大宗，便进挂在屋廊下阴干，人们也会在过年时多买点肉来腌制。

19、　　嘉兴人做酱肉也是事先计划好的，我幼时从“绍帮”人家那里学来，再压几块小石头，炒时放入一些花椒，有两种腌法。

20、此腌法。

21、无论是肋条肉或是夹心肉，用咸肉烧笋味道最好。

22、　　有计划腌肉呢，味佳，肉内的血水已淋净，有时无计划。

23、这样，就可贮存备用　　嘉兴人腌咸肉有时有计划。

24、另一种。

25、怎么说，砖块上架几根小竹棒，一般在腊月里酱。

26、三五天后把肉上下翻动一遍，腌出的咸肉看相好。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。